芦笋是西方人的佳餚，在日本要吃到上好的芦笋所要花的银两，可让我们难以想像的喔!!

到高级餐厅点上一客神户牛排，再来一盘生鲜的上好芦笋，真正是人生享受。或许您并不知道除了美味可口，芦笋的营养价值在那里??

首先要提到叶酸，最近几年叶酸的研究引起医学界很多的注意，比如说打算怀孕的妇女，多吃叶酸能防止生出神经管缺陷的婴儿，后来又发现它能防心脏病癌症，成为非常受注目的营养素。芦笋中含有非常丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有100mcg 的叶酸，已经达到每日建议量的1/4，所以多吃芦笋就能达到补充叶酸的功效。

不单是孕龄妇女要多吃，一般人吃芦笋能防癌抗老防心血管疾病，另外就是芦笋中的维它命E，同样以五根芦笋计，大约有05IU(国际单位)的维它命E，虽然这和能够达到保健功效的剂量相差很远，但多吃庐笋也能得到天然来源的维他命E，对于心脏病一样能预防，也是最天然的抗氧化剂。

烹调注意：

芦笋中虽然含很多叶酸，但是很容易被破坏，所以要避免高温烹调，水煮也会流失叶酸，最好以微波轻烹就能食用，日本人喜欢生食芦笋沙拉，最能保留原味原养份。存放时应先以保鲜袋保存，再放入冰箱以保留养份；也须避免阳光的照射破坏，买来后尽量趁鲜食用才好。